Hefeteig und Mohnstolle


35 g Hefe, 100 g Zucker, etwa 1/4 l Milch, 50 g Margarine, 1 Prise Salz, 500 g Mehl



Milch anwärmen ( wirklich nur lau!!! "warm" ist schon zu heiss, da verbrüht die Hefe!). Die etwas zerbröselte Hefe in etwa 1/2 Tasse Milch einrühren (die Stückchen lösen sich beim Rühren auf). Das Ganze in der Schüssel mit den anderen Zutaten verkneten, dann die Margarine dazu geben und auch unterkneten. Da muss man dann noch etwas Milch zugeben (auch nur "pupslau"). Der Teig darf aber nicht zu weich werden, also ja nicht gleich die ganze Milch reinkippen! Immer erst durchkneten und kontrollieren. Wenn man das öfter macht, weiss man, wenn es genug ist, man kann es schlecht beschreiben. Wenn man den Teig an der Hand hat, muss er sich nach unten abziehen. Den letzten Teig mit einem Messer vorsichtig von der Hand lösen, den Teig in der Schüssel leicht mit Mehl bestäuben und vom Rand lösen.
Jetzt lasse ich den Teig "gehen". Dazu stelle ich den Backofen 1 bis 2 Minuten an. Es darf auf keinen Fall heiss werden, nur eine "sommerliche" Temperatur. Nach ca. 40 Minuten sieht und fühlt man, dass der Teig mehr geworden ist und ganz locker. Jetzt kann er weiter verarbeitet werden.


Für die Mohnstolle bereite ich den Mohn zu, während der Teig "geht" (oder auch schon vorher ).

250 g gemahlener Mohn mit etwas kochendem Wasser begiessen und gut verrühren (Mohn brühen). Er muss dann schön feucht sein, aber keine Suppe! Da kommt dann noch 1 Ei und etwas Zitrone, Zimt und Rosinen rein und 130 g Zucker. Alles gut verrühren. Dann aus knapp 1/2 l Wasser und 120 g Griess nen Griessbrei machen (den Griess ins kochende Wasser einrühren, kurz aufkochen lassen). Beim Einschütten gut rühren, damit es keine Klümpchen gibt! Dann wird der "Brei" in den Mohn eingerührt.

Wenn der Teig im Herd in der Zwischenzeit schön aufgegangen ist, wird er gerollt. Dazu erst auf dem Backtuch den Teig ausrollen (kann ein Wischtuch sein, aber möglichst nicht breiter als die Kuchenform). Mein Tuch ist so 39 x 56 cm, das ist prima! Da hat man ein prima Mass für die Teigplatte. Etwas Mehl aufs Tuch und schön ausrollen. Dabei so rollen, dass die Teigplatte die letzten cm hinten (vor der dort liegenden Form) etwas dünner ist. Dann wird der Mohn auf die Teigplatte gestrichen (an den "langen" Seiten rechts und links wirklich bis an den Rand, sonst hat die erste Scheibe keinen Mohn! Am unteren schmalen Ende (da wo man mit dem Aufrollen beginnt) ca. 3 cm nicht mit Mohn bestreichen. Am oberen Ende der "Platte" die Form hinlegen. Dann das Tuch leicht anheben, dadurch löst sich der Teig und man kann rollen. Das Tuch immer nachgreifen, so dass man mit den Händen quasi dicht am Teig ist. Kurz vor der Form rechts und links evtl. etwas zusammendrücken und einfach reinschieben. Das "sortiert" sich dann von selber, auch wenn man da Bange hat
Hinter das Backpapier stecke ich kleine Hölzchen (gekürzte Wurstspeiler), weil es beim Backen meist noch sehr hoch kommt und ich den Teig dann nicht zusammenkratzen möchte

Dann kann gebacken werden. Ich kann nur Richtwerte angeben, das ist wohl bei jedem Herd etwas anders.

Ich heize vor auf 170 Grad. Dann 2. Schiene von unten 40 bis 45 Minuten Unter-und Oberhitze, dann noch 20 Minuten nur Unterhitze. Ich nehme die Form zwischendurch immer mal raus, durch das Backpapier kann man vorsichtig anheben und bissel gucken, wie es aussieht. Ich glaube, ne schwarze Form backt auch anders als ne weisse! Also bleibt nur ausprobieren und Kontrolle zwischendurch. Wenn es von oben zu braun wird, decke ich mit etwas Backpapier ab!

In der Form auskühlen lassen. Dann mit dem Papier rausheben und auf einen Untersetzer stellen, bis das Papier trocken ist. Dann mit dem Papier in die abgetrocknete Form zurück und mit nem Tuch abdecken.

Und jetzt folgen noch die gewünschten Bilder


Die mit Backpapier ausgekleidete Form und das Backtuch





Der ausgerollte Teig



und schon Mohn drauf Der reicht an beiden Seiten bis an den Teigrand, das weisse rechts und links ist das Tuch! Vorn nicht bis an den Teigrand streichen!







Mein "Lehrling" beginnt mit dem Rollen (man beachte die Handschuhe!)





Das Tuch beim Rollen bitte etwas näher am Teig halten, aber hier hat mein Lehrling gearbeitet, da ist mir das gar nicht gleich aufgefallen





Rechts und links etwas zusammendrücken und schon ist die Rolle in der Form







Die gekürzten Wurstspeiler bieten Halt, wenn das Ding im Herd nochmal "aufgeht"





Hier ist ersichtlich, warum das abgesichert werden muss Heut war die Hefe wohl besonders gut! In einer etwas grösseren Form wäre es vielleicht nicht notwendig, aber ne neue kauf ich mir nicht

Mensch Brigitte, das kann man nicht besser beschreiben, das hast Du richtig gut gemacht.
Ich werde den Stollen jetzt doch noch mal machen, danke

das hast du aber gut beschrieben da kann man gar nix falsch machen auch ein danke an deinen lehrling

Danke Ute! Aber so lange muss das backen? Ein normaler Tortenboden braucht bei mir so ca. 15 Minuten

Na, ich werde es mal probieren